Oeil de Perdrix（鷓鴣之眼）之名，源於獵人獵獲垂死鷓鴣時，其眼晴泛起的淡粉色淚暈，這也許是香檳史上最詩意的顏色隱喻。

瀕危的直壓工藝
這是一門近乎失傳的「直接壓榨」技藝，唯有成熟的 Pinot Noir 葡萄方能被輕柔壓榨出淡若晨曦的酒液。葡萄園坐擁特級風土，採摘後經三次手工揀選，每一步皆是向中世紀釀酒師的致意。全香檳區僅存不到20家酒莊傳承此藝，因它苛求的不只是技術，更是對風土的絕對信仰。

絕美的褪色美學
相較於常見的混釀法粉紅香檳，鷓鴣之眼更像是被朝露稀釋的霞光。淺三文魚色的酒液中帶豐腴體態：野櫻桃與血橙的果香舒展，尾韻綻出燧石摩擦出的星火，奶油質地裹著礦物感。

當粉紅香檳淪為時尚符號，鷓鴣之眼仍固守著香檳區的古老語門。真正的奢侈，已被年月封印在瓶子內。

如果你有走訪過Sancerre小山城，會驚見一切是如此細小而美麗，產區面積只有3,000公頃，竟然不及一間工廠式的新世界酒莊，說它在葡萄酒世界裡的一個小盆景也不為過。

Domaine Paul Prieur莊主 Luc Prieur說，Sancerre的葡萄田鮮有易手，當地不少酒莊都是家族經營，當地人沒人變賣家業的概念。的確，這個細小而又古老的產區，還保留著舊時代的人情味，過時過節酒農會互品佳釀，若有人健康欠佳，鄰居必主動協助打理酒莊。

古老的只是人情風味，Sancerre產區協會未有自滿，自2002年起採集逾200株植群進行混合選種，培育出風味更豐富的 Sauvignon Blanc，讓小山城的風土印記滑進全球飲家的舌尖。協會也推動2023年全面停用農藥計畫，目前65%葡萄園已獲環保認證，其中40%為有機或生物動力法。

 對愛酒人而言，酒質從穩健邁向卓越是大喜訊。單一園酒款日增，彰顯三類風土：白堊土、礫石與燧石土。儘管 Sauvignon Blanc 以即飲聞名，多數酒莊如今致力釀造具陳年潛力的酒款。

 真正的國際化，不是把酒莊變成流水式工廠。Sancerre小山城珍視世代農民留下的寶藏，結合革新科技將新貌呈現於國際，正是對新世界Sauvignon Blanc的回響。