Brewery: Akishika Shuzo, Osaka Prefecture
Type: Muroka, Nama, Genshui - unfiltered, unpasteurized, undiluted
Brewing Technique: Yamahai - pre-modern brewing
Rice type: Yamada Nishiki
Rice polishing: 70%
Yeast: #7
酒造：秋鹿酒造 / 大阪縣
類型：無濾過生原酒
釀造法：山廢
米種：山田錦
精米步合：70%
酵母：#7
秋鹿酒造位於大阪接連京都的山區，於1886 年（明治時代）成立，至今由第6 代傳人Hiroaki Oku主理。看看酒單，似乎平平無奇，都是純米或是純米大吟釀等…
然而，叛逆的靈魂藏在米種裡。早於1995 年，酒造已開始用有機方法親自種植山田錦，由種植到釀造一手包辦，可說是風土概念的第一批追隨者。自2000年起，酒造更決定在種植過程中不採用化學品，以米糠和清酒渣作為肥料，進入全有機種植。如今，酒造擁有50英畝的田，同時與約20名當地米農合作，種植不同的有機米種，為山區的農民創造更多收入。
自2004年起，為停止碳排放(過濾過程會用上碳)，酒造只釀造無濾過清酒。除了是環保的考量，Hiroaki Oku更深信不經過濾的清酒能保留完整的umami，保留了結構和酸度，同時賦予清酒陳年的潛力。(談到umami，真是另一個神級詞彙，如果要翻譯，稱它為風味吧！)酒造另一貼心之處，是會將清酒陳年至少2年才推出市面，讓大家能喝上陳年的清酒，Hiroaki Oku更滿有信心地告訴大家，他的清酒至少能陳年5-10年。